Weinbau
Weinberg und Parzelle: Reife, Krankheitsrisiko, Pflanzenschutz und Lese.
Die Lese ist vorbei: Was im Weinberg bis zum Laubfall zu tun ist
Die Trauben sind im Keller, aber der Weinberg arbeitet schon für das nächste Jahr. Gesunde Blätter zum Auffüllen der Reserven, Bewässerung und Düngung im Herbst, Hygiene, das Markieren kranker Stöcke, Begrünung und der Abschluss der Aufzeichnungen — was zwischen der letzten Lesekiste und dem Rebschnitt zu tun ist.
Der richtige Lesezeitpunkt: Zucker, Säure und phenolische Reife
Warum der Zuckerwert allein nie über den Lesetermin entscheidet, worin sich technologische, phenolische und aromatische Reife unterscheiden, wie Sie eine Parzelle richtig beproben und wie Sie die Reifekurve deuten, statt sich auf einen einzelnen Tag zu verlassen.
Kupfer im ökologischen Weinbau: Grenzwerte, Berechnung und wie Sie darunter bleiben
Kupfer ist das Rückgrat des ökologischen Pflanzenschutzes und zugleich ein streng reguliertes Betriebsmittel. Die EU-Grenze von 28 kg/ha in 7 Jahren erklärt – dazu, wie Sie das Reinkupfer pro Hektar aus Ihrer Bordeauxbrühe verfolgen und warum Ihre Spritzaufzeichnungen Ihr Nachweis sind.
Peronospora: das Risiko lesen und den richtigen Spritzzeitpunkt finden
Wie Plasmopara viticola infiziert, die „3-10-Regel“ für die Primärinfektion, warum die Inkubationszeit den Kalender nutzlos und das Wetter entscheidend macht, und wie ein Risikomodell aus einer Prognose eine Spritzentscheidung macht.
Pflanzenschutz-Aufzeichnungen ab 2027 elektronisch: Was Winzer jetzt umstellen müssen
Die Durchführungsverordnung (EU) 2023/564 erweitert die Pflanzenschutz-Dokumentation. Deutschland hat die elektronische Pflicht auf den 1. Januar 2027 verschoben — die zusätzlichen Angaben gelten aber schon seit 2026.
Pflanzenschutz-Aufzeichnung im Weingarten: Was in Österreich 2026 gilt und was ab 2027 elektronisch sein muss
Seit 1. Jänner 2026 verlangt die EU mehr Angaben pro Pflanzenschutz-Anwendung — und ein maschinenlesbares Format. Österreichs Bundesländer nutzen den Aufschub auf 2027. Was das für Ihren Weingarten heißt.
Biodynamik
Präparate, Mondkalender und die Aufzeichnungen für Demeter.
Biodynamischer Kalender in Weinberg und Keller
Wurzel-, Blatt-, Blüten- und Fruchttage, Mondknoten und absteigender Mond — was der Kalender vorschlägt, wie er sich in der Arbeit in Weinberg und Keller niederschlägt und wie GrapeFlow ihn neben Ihre Arbeitsgänge stellt.
Biodynamische Präparate: wie und wann Sie 500, 501 und die Kompostpräparate ausbringen
Ein praktischer Leitfaden zu den biodynamischen Präparaten – Hornmist (500), Hornkiesel (501), die Kompostpräparate (502–507) und Schachtelhalm (508): was jedes bewirkt, wie Sie es dynamisieren und ausbringen und wann der Kalender den richtigen Moment anzeigt. Dazu: wie Sie jede Anwendung in GrapeFlow als Nachweis für die Demeter-Zertifizierung dokumentieren.
Weinbereitung und Korrekturen
Mostgewicht, Anreicherung, Säure und Verschnitt — die Rechnungen im Keller.
Brix in Baumé und Oechsle umrechnen: Mostgewicht-Rechner und Tabelle
Was jede Mostgewichtsskala misst, wie Sie zwischen °Brix, Baumé, Oechsle und relativer Dichte umrechnen und wie Sie den potenziellen Alkohol aus dem Zucker ablesen – mit den Umrechnungen und einem kostenlosen Rechner.
Weinverschnitt und Mischungskreuz: Zielwerte jedes Mal treffen
Wie ein volumengewichteter Verschnitt wirklich funktioniert, wie Ihnen das Mischungskreuz (Pearson-Quadrat) die genauen Anteile für einen Zielwert bei Alkohol, Säure oder SO₂ liefert und warum jeder Verschnitt zuerst im Kleinversuch geprüft werden sollte. Mit kostenlosem Rechner.
Säurekorrekturen, die halten: Weinsäure, Entsäuerung und pH-Wert
Wann Sie säuern und wann Sie entsäuern, warum Weinsäure die Säure der Wahl ist, wie Carbonate die Gesamtsäure senken und warum der pH-Wert – nicht nur die titrierbare Säure – über Balance und Stabilität des Weins entscheidet. Mit einem kostenlosen Rechner.
Chaptalisierung und Anreicherung: wie viel Zucker, wie viel Alkohol und die Grenzen
Wie Sie den potenziellen Alkoholgehalt mit Zucker oder Traubenmostkonzentrat anheben – der Umrechnungsfaktor, der zu erwartende Zuwachs, die Volumeneffekte und die Grenzen Ihrer Herkunftsbezeichnung, die Sie einhalten müssen. Mit einem kostenlosen Rechner.
Gärung und Nährstoffe
Hefeverwertbarer Stickstoff, gestaffelte Gaben, BSA und was schiefgehen kann.
Biologischer Säureabbau: wann Sie ihn einleiten, wie Sie ihn steuern und woran Sie erkennen, dass er abgeschlossen ist
Was der BSA an einem Wein verändert, welche Bedingungen Oenococcus oeni braucht, warum SO₂ und BSA nicht zusammenpassen, wie Sie die Äpfelsäure bis zum Ende verfolgen und wann Sie den Wein stabilisieren. Ein praktischer Leitfaden für den Keller.
Nährstoffmanagement während der Gärung
Hefeverwertbarer Stickstoff (YAN), die richtige Staffelung der Gaben und die Warnsignale einer stockenden Gärung – und wie Sie all das im Keller dokumentieren (und bald auch vorhersehen).
Flüchtige Säure im Wein: Grenzwerte, Ursachen und wie Sie sie niedrig halten
Was die flüchtige Säure misst, die gesetzlichen Höchstwerte in der EU und den USA, ab wann sie zum Weinfehler wird, die vier üblichen Quellen (Essigsäurebakterien, Milchsäurebakterien, gestresste Hefen, faules Lesegut) und eine Kellerroutine, die den Wert stabil hält.
Ausbau, Stabilisierung und Schönung
SO₂, Weinsteinstabilisierung durch Kälte und Eiweißstabilität mit Bentonit.
Eiweißstabilität und Bentonit: Trübung verhindern, bevor sie entsteht
Warum Weiß- und Roséweine eine Eiweißtrübung bilden, wie der Wärmetest das Risiko zeigt, wie Sie die richtige Bentonitmenge im Vorversuch ermitteln – und welche Nachteile, Volumenverlust und Aromaverlust, Sie gering halten sollten.
SO₂-Management von der Maische bis zur Flasche: freie, molekulare SO₂ und die Rechnung hinter jeder Gabe
Freie gegenüber gesamter SO₂, warum die molekulare SO₂ (nicht die freie) den Wein schützt, wie der pH-Wert alles verändert, und die Zielwerte von der Maische über den Ausbau bis zur Abfüllung. Mit der Formel und einem kostenlosen Rechner.
Kältestabilisierung: Weinsteinkristalle aus der Flasche fernhalten
Warum Kaliumhydrogentartrat ausfällt, wie Kälte und das Kontaktverfahren es im Keller statt in der Flasche zum Ausfallen bringen, die Alternativen (CMC, Metaweinsäure, Elektrodialyse) und wie Sie prüfen, ob ein Wein wirklich stabil ist.
Abfüllung
Ausbeute, Packmittel und die Planung der Abfülllinie.
Abfüllausbeute: Wie viele Flaschen und Kartons ergibt ein Tank?
Wie Sie aus dem Tankvolumen gefüllte Flaschen und Kartons berechnen, welche Verluste Sie einplanen sollten und warum eine genaue Zählung vor der Abfüllung bei Etiketten, Verschlüssen und Kartons Geld spart. Mit kostenlosem Rechner.
Staatliche Prüfnummer für Qualitätswein: Antrag, Mindestmostgewicht in °KMW und Banderole
Ohne staatliche Prüfnummer kein Qualitätswein beim Kunden. Welche Werte der Wein erfüllen muss, wie der Antrag beim Bundesamt für Weinbau läuft und welche Fehler die Prüfnummer kosten.
Compliance und Rückverfolgbarkeit
Aufzeichnungen, Meldungen und Rückverfolgbarkeit — was eine Kontrolle verlangt.
Weinbuchführung neu: Das Register nach der Weinüberwachungsverordnung 2026
Die neue Weinüberwachungsverordnung ersetzt Herbstbuch, Kellerbuch, Weinbuch und Stoffbuch durch ein Register nach EU-Recht. Was eingetragen werden muss, welche Fristen gelten und bis wann die alten Bücher noch erlaubt sind.
Ernte-, Erzeugungs- und Bestandsmeldung Wein: Fristen und Vorbereitung
Drei Pflichtmeldungen im Jahreslauf, je Bundesland unterschiedlich organisiert und ab Juli 2027 neu geregelt. Ein praktischer Leitfaden, damit die Zahlen aus Herbst und Keller rechtzeitig zusammenpassen.
Kellerbuch, Ernte- und Bestandsmeldung in Österreich: Pflichten, Fristen und was die Bundeskellereiinspektion prüft
Wer Wein in Verkehr bringt, führt ein Kellerbuch und meldet Ernte und Bestand. Was das Weingesetz 2009 verlangt, welche Fristen gelten und worauf der Bundeskellereiinspektor bei der Betriebsrevision schaut.
Vertrieb und Betriebsführung
Vertrieb, CRM, Messen und wann die Tabellenkalkulation nicht mehr reicht.
Warum Tabellenkalkulationen in einem wachsenden Weingut an ihre Grenzen stoßen — und woran Sie erkennen, dass Sie die Grenze überschritten haben
Jedes Weingut fängt mit Excel an, und eine Zeit lang ist das wirklich das richtige Werkzeug. Dann verdoppelt sich die Lese, eine zweite Person muss in der Datei arbeiten, das TTB-Reporting kostet ein Wochenende Rekonstruktion, und ein Probe-Rückruf dauert vier Stunden statt vier Minuten. Wo Weingüter mit Tabellenkalkulation scheitern, welche Wendepunkte zeigen, dass es Zeit für einen Wechsel ist, und worauf Sie bei einer Ersatzsoftware achten sollten.
Weinmessen: den ROI messen und Kontakte so nachfassen, dass sich der Stand bezahlt macht
Ein Stand auf einer großen Weinmesse kostet ein kleines Weingut 5.000–15.000 US-Dollar, wenn man Reise, Probeflaschen und Arbeitszeit mitrechnet — und über den größten Teil dieser Investition wird nach der Messe entschieden, beim Nachfassen. Wie Sie vor der Buchung ein Ziel festlegen, Kontakte erfassen, die den Heimflug überstehen, das 48-Stunden-Nachfassen umsetzen und ehrlich ausrechnen, ob sich eine Wiederholung lohnt.
Kostenlose CRM-Vorlage für Weingüter in Excel und Google Sheets – Kunden, Pipeline und Nachfassen
Eine kostenlose CRM-Vorlage für den Weinvertrieb, ganz ohne E-Mail-Angabe: Behalten Sie Distributoren, Fachhändler und Gastronomie im Blick, protokollieren Sie jedes Gespräch, führen Sie eine einfache Pipeline mit gewichteten Werten und erhalten Sie automatisch eine Übersicht überfälliger Wiedervorlagen. Funktioniert in Excel und Google Sheets – mit einer Anleitung, wie Sie sie tatsächlich nutzen.
Wie kleine Weingüter einen Distributor in den USA finden (und halten): Three-Tier-System, Eigenvertrieb und die Fragen vor der Unterschrift
Ein praxisnaher Leitfaden für kleine und familiengeführte Weingüter, die in den US-Vertrieb einsteigen: wie das Three-Tier-System tatsächlich funktioniert, wann der Eigenvertrieb der bessere erste Schritt ist, wie Distributoren eine kleine Marke bewerten, wo man Großhändler Bundesstaat für Bundesstaat findet und welche Vertragsfragen – allen voran das Franchise-Recht der Bundesstaaten – vor der Unterschrift zu klären sind.