Brix in Baumé und Oechsle umrechnen: Mostgewicht-Rechner und Tabelle

Jede Weinregion misst die Reife über den Zucker, aber fast jede verwendet dafür eine andere Skala. Brix, Baumé und Oechsle sind drei Arten, dasselbe abzulesen – die Dichte des Mostes, die seinem Zuckergehalt folgt. Wer weiß, wie sie zusammenhängen, vermeidet Verwirrung an der Traubenannahme und kann den potenziellen Alkohol direkt am Refraktometer ablesen.

Brix in Baumé und Oechsle: Umrechnungstabelle

Typische Lesewerte bei 20 °C. Der Zucker folgt der Korrelationstabelle der OIV, die nur vergärbaren Zucker zählt, nicht alle gelösten Stoffe.

• 18 °Brix = Dichte 1,074 = 10,0 °Bé = 74 °Oe → etwa 172 g/L Zucker, 10,2 % vol potenzieller Alkohol
• 20 °Brix = Dichte 1,083 = 11,1 °Bé = 83 °Oe → etwa 195 g/L Zucker, 11,6 % vol potenzieller Alkohol
• 22 °Brix = Dichte 1,092 = 12,2 °Bé = 92 °Oe → etwa 217 g/L Zucker, 12,9 % vol potenzieller Alkohol
• 24 °Brix = Dichte 1,101 = 13,3 °Bé = 101 °Oe → etwa 240 g/L Zucker, 14,3 % vol potenzieller Alkohol
• 26 °Brix = Dichte 1,110 = 14,4 °Bé = 110 °Oe → etwa 263 g/L Zucker, 15,6 % vol potenzieller Alkohol

Drei Skalen, eine Messgröße

• °Brix – Gramm Zucker pro 100 g Most (Massenprozent). Standard in den USA und in weiten Teilen der Neuen Welt.
• Baumé (°Bé) – eine Dichteskala, bei der 1 °Bé ≈ 1 % vol potenziellem Alkohol entspricht; traditionell in Frankreich, Australien und Portugal.
• Oechsle (°Oe) – die letzten drei Ziffern der relativen Dichte (1,085 → 85 °Oe). Standard in Deutschland und Mitteleuropa.
• Klosterneuburger Mostwaage (°KMW) – in Österreich die amtliche Skala: Gramm Zucker je 100 g Most. Als Faustregel gilt 1 °KMW ≈ 5 °Oe (17 °KMW ≈ 83 °Oe); der Rechner arbeitet mit Oechsle, rechnen Sie einen KMW-Wert also zuerst um.
• Relative Dichte (spezifisches Gewicht) – die eigentliche Dichte, aus der sich die anderen Skalen ableiten.

Wie die Umrechnung funktioniert

Alle Skalen sind Funktionen der Dichte und lassen sich daher über die relative Dichte exakt ineinander umrechnen. Als praktische Näherungen gelten: °Brix ≈ 1,8 × °Bé und, im Bereich üblicher Reife, °Oe ≈ (°Brix − 3) × 4. Für alles, wonach Sie handeln, sollten Sie eine korrekte Umrechnung statt einer Faustregel verwenden – kleine Fehler bei der Dichte verschieben den potenziellen Alkohol um Zehntel.

Potenzieller Alkohol: Teilen Sie den Zucker (g/L) durch ~16,8, um die % vol abzuschätzen. Ein Most mit 22 °Brix enthält rund 217 g/L Zucker → etwa 12,9 % vol potenzieller Alkohol.

Vom Messwert zur Entscheidung

Das Mostgewicht ist nur eine Säule der Leseentscheidung – pH-Wert, Gesamtsäure und phenolische Reife (Aroma und Tannine) sind die anderen –, aber es bestimmt den Alkohol, bei dem Sie landen werden, und ob Sie anreichern müssen oder in einem heißen Jahr das Gegenteil erwägen. Verfolgen Sie es über die Reifeproben, und Sie sehen die Kurve statt nur einer Tageszahl.

In GrapeFlow wird jede Reifeprobe und jede Gärmessung zur Parzelle und zur Partie gespeichert, sodass sich Reifekurve und Gärkurve von selbst zeichnen.

Die Umrechnungen gehen von einem zuckerdominierten Most bei etwa 20 °C aus; prüfen Sie den potenziellen Alkohol anhand Ihrer eigenen Ergebnisse.