Viticultura
Vinha e campo: maturação, risco de doença, tratamentos e vindima.
Acabou a vindima: o que fazer na vinha até à queda da folha
A uva já está na adega, mas a vinha ainda está a trabalhar para o ano que vem. Folhas sãs para encher as reservas, rega e fertilização de outono, higiene sanitária, marcação de cepas doentes, enrelvamento e o fecho do caderno de campo — o que fazer entre a última caixa e a poda.
Cobre na viticultura biológica: os limites, as contas e como ficar abaixo deles
O cobre é a espinha dorsal do combate a doenças em modo biológico e um fator regulado. O limite da UE de 28 kg/ha em 7 anos explicado, como controlar o cobre metálico por hectare a partir da calda bordalesa, e porque o caderno de campo é a sua prova.
Quando vindimar: açúcar, acidez e maturação fenólica
Porque o número do açúcar sozinho nunca decide a data da vindima, a diferença entre maturação tecnológica, fenólica e aromática, como amostrar bem um talhão, e como ler a curva de maturação em vez de um único dia.
Míldio: ler o risco e acertar o momento do tratamento
Como a Plasmopara viticola infeta, a "regra dos 3-10" para a infeção primária, porque a incubação torna o calendário inútil e o tempo essencial, e como um modelo de risco transforma uma previsão numa decisão de tratamento.
Biodinâmica
Preparados, calendário lunar e a trilha de registos para a Demeter.
Os preparados biodinâmicos: como e quando aplicar o 500, o 501 e os preparados de composto
Guia prático de campo aos preparados biodinâmicos — bosta de chifre (500), sílica de chifre (501), os preparados de composto (502–507) e a cavalinha (508): o que cada um faz, como dinamizar e pulverizar, e quando o calendário indica. E como registar cada aplicação no GrapeFlow como evidência para a certificação Demeter.
O calendário biodinâmico na vinha e na adega
Dias raiz, folha, flor e fruto, nós lunares e lua descendente — o que o calendário propõe, como se reflete no trabalho de vinha e de adega, e que alertas fariam sentido na app.
Enologia e correções
Peso do mosto, chaptalização, acidez e loteamento — as contas da adega.
Loteamento de vinho e o quadrado de Pearson: acertar o alvo sempre
Como funciona realmente o loteamento ponderado pelo volume, como o quadrado de Pearson dá as proporções exatas para atingir um alvo de álcool, acidez ou SO₂, e porque cada lote deve ser primeiro ensaiado à bancada. Com uma calculadora gratuita.
Correções de acidez que se aguentam: ácido tartárico, desacidificação e pH
Quando acidificar e quando desacidificar, porque o tartárico é o ácido de eleição, como os carbonatos baixam a AT, e porque é o pH — e não só a acidez total — que decide o equilíbrio e a estabilidade. Com uma calculadora gratuita.
Chaptalização e enriquecimento: quanto açúcar, quanto álcool e os limites
Como subir o álcool provável com açúcar ou mosto concentrado — o fator de conversão, o ganho esperado, o efeito no volume e os limites da denominação que tem de respeitar. Com uma calculadora gratuita.
Peso do mosto explicado: Brix, Baumé, Oechsle e álcool provável
O que cada escala de peso do mosto mede, como converter entre °Brix, Baumé, Oechsle e densidade, e como ler o álcool provável a partir do açúcar — com as conversões e um conversor gratuito.
Fermentação e nutrição
YAN, faseamento das adições, fermentação malolática e o que corre mal.
Gestão da nutrição ao longo da fermentação
YAN, faseamento das adições e os sinais de alarme de uma fermentação a abrandar — e como registar (e, em breve, antecipar) tudo isto na adega.
Fermentação malolática: quando induzir, como conduzir e como saber que terminou
O que a FML muda no vinho, as condições de que a Oenococcus oeni precisa, porque SO₂ e FML não se misturam, como monitorizar o ácido málico até ao fim, e quando fixar. Um guia prático de adega.
Estágio, estabilização e colagens
SO₂, estabilização tártrica pelo frio e estabilidade proteica com bentonite.
Estabilidade proteica e bentonite: travar a turvação antes de começar
Porque os brancos e rosés lançam turvação proteica, como o teste de calor revela o risco, como ensaiar à bancada a dose certa de bentonite, e os compromissos — perda de volume e de aroma — que vale a pena minimizar.
Estabilização tártrica pelo frio: manter os cristais fora da garrafa
Porque o bitartarato de potássio precipita, como o frio e o processo de contacto o forçam a sair na adega em vez da garrafa, as alternativas (CMC, metatartárico, eletrodiálise) e como testar que um vinho está mesmo estável.
Gestão do SO₂ da vindima ao engarrafamento: livre, molecular e a matemática de cada adição
SO₂ livre vs total, porque é o SO₂ molecular (e não o livre) que protege o vinho, como o pH muda tudo, e os alvos de adição da vindima ao engarrafamento. Com a fórmula e uma calculadora gratuita.
Engarrafamento
Rendimento, materiais e o planeamento da linha.
Conformidade e rastreabilidade
Caderno de campo, IVV, TTB e FSMA 204 — os registos que a inspeção pede.
Declarações no IVV sem sobressaltos: existências, colheita e conta-corrente
A declaração de existências, a de colheita e produção e a conta-corrente do IVV explicadas: o que cada uma pede, como se articulam, e porque uma conta-corrente bem mantida ao longo do ano torna as declarações num clique.
Caderno de campo eletrónico: o que registar, quando e como não falhar uma inspeção
O caderno de campo é obrigatório para quem aplica produtos fitofarmacêuticos. Que registos exige, os prazos, os erros que dão não-conformidade numa inspeção, e como manter tudo por talhão e pronto a exportar.