Viticulture
Vineyard and field: ripeness, disease risk, spraying and harvest.
Copper in organic viticulture: the limits, the maths and how to stay under them
Copper is the backbone of organic disease control and a regulated input. The EU 28 kg/ha-over-7-years limit explained, how to track metallic copper per hectare from your Bordeaux mixture, and why the field notebook is your proof.
Cobre na viticultura biológica: os limites, as contas e como ficar abaixo deles
O cobre é a espinha dorsal do combate a doenças em modo biológico e um fator regulado. O limite da UE de 28 kg/ha em 7 anos explicado, como controlar o cobre metálico por hectare a partir da calda bordalesa, e porque o caderno de campo é a sua prova.
When to harvest: sugar, acidity and phenolic ripeness
Why the sugar number alone never decides the picking date, the difference between technological, phenolic and aromatic ripeness, how to sample a block properly, and how to read the ripening curve instead of a single day.
Quando vindimar: açúcar, acidez e maturação fenólica
Porque o número do açúcar sozinho nunca decide a data da vindima, a diferença entre maturação tecnológica, fenólica e aromática, como amostrar bem um talhão, e como ler a curva de maturação em vez de um único dia.
Downy mildew: reading the risk and timing the spray
How Plasmopara viticola infects, the "3-10 rule" for primary infection, why incubation makes the calendar useless and the weather essential, and how a risk model turns a forecast into a spray decision.
Míldio: ler o risco e acertar o momento do tratamento
Como a Plasmopara viticola infeta, a "regra dos 3-10" para a infeção primária, porque a incubação torna o calendário inútil e o tempo essencial, e como um modelo de risco transforma uma previsão numa decisão de tratamento.
Biodynamics
Preparations, the lunar calendar and the record trail for Demeter.
Biodynamic preparations: how and when to apply 500, 501 and the compost preps
A practical field guide to the biodynamic preparations — horn manure (500), horn silica (501), the compost preparations (502–507) and horsetail (508): what each does, how to dynamize and spray it, and when the calendar says the moment is right. Plus how to log every application in GrapeFlow as Demeter certification evidence.
Os preparados biodinâmicos: como e quando aplicar o 500, o 501 e os preparados de composto
Guia prático de campo aos preparados biodinâmicos — bosta de chifre (500), sílica de chifre (501), os preparados de composto (502–507) e a cavalinha (508): o que cada um faz, como dinamizar e pulverizar, e quando o calendário indica. E como registar cada aplicação no GrapeFlow como evidência para a certificação Demeter.
O calendário biodinâmico na vinha e na adega
Dias raiz, folha, flor e fruto, nós lunares e lua descendente — o que o calendário propõe, como se reflete no trabalho de vinha e de adega, e que alertas fariam sentido na app.
Winemaking & corrections
Must weight, chaptalization, acidity and blending — the cellar maths.
Wine blending and the Pearson square: hit a target every time
How volume-weighted blending really works, how the Pearson square gives you the exact proportions to hit an alcohol, acidity or SO₂ target, and why every blend should be bench-trialled first. With a free calculator.
Loteamento de vinho e o quadrado de Pearson: acertar o alvo sempre
Como funciona realmente o loteamento ponderado pelo volume, como o quadrado de Pearson dá as proporções exatas para atingir um alvo de álcool, acidez ou SO₂, e porque cada lote deve ser primeiro ensaiado à bancada. Com uma calculadora gratuita.
Acidity adjustments that hold: tartaric acid, deacidification and pH
When to acidify and when to deacidify, why tartaric is the acid of choice, how carbonates lower TA, and why pH — not just titratable acidity — decides the wine’s balance and stability. With a free calculator.
Correções de acidez que se aguentam: ácido tartárico, desacidificação e pH
Quando acidificar e quando desacidificar, porque o tartárico é o ácido de eleição, como os carbonatos baixam a AT, e porque é o pH — e não só a acidez total — que decide o equilíbrio e a estabilidade. Com uma calculadora gratuita.
Chaptalization and enrichment: how much sugar, how much alcohol, and the limits
How to raise potential alcohol with sugar or concentrated must — the conversion factor, the expected gain, volume effects and the appellation limits you must respect. With a free calculator.
Chaptalização e enriquecimento: quanto açúcar, quanto álcool e os limites
Como subir o álcool provável com açúcar ou mosto concentrado — o fator de conversão, o ganho esperado, o efeito no volume e os limites da denominação que tem de respeitar. Com uma calculadora gratuita.
Must weight explained: Brix, Baumé, Oechsle and potential alcohol
What each must-weight scale measures, how to convert between °Brix, Baumé, Oechsle and specific gravity, and how to read potential alcohol from sugar — with the conversions and a free converter.
Peso do mosto explicado: Brix, Baumé, Oechsle e álcool provável
O que cada escala de peso do mosto mede, como converter entre °Brix, Baumé, Oechsle e densidade, e como ler o álcool provável a partir do açúcar — com as conversões e um conversor gratuito.
Fermentation & nutrition
YAN, staged additions, malolactic fermentation and what goes wrong.
Gestão da nutrição ao longo da fermentação
YAN, faseamento das adições e os sinais de alarme de uma fermentação a abrandar — e como registar (e, em breve, antecipar) tudo isto na adega.
Malolactic fermentation: when to induce it, how to run it, and how to know it’s done
What MLF changes in a wine, the conditions Oenococcus oeni needs, why SO₂ and MLF do not mix, how to monitor malic acid to the finish line, and when to lock it in. A practical cellar guide.
Fermentação malolática: quando induzir, como conduzir e como saber que terminou
O que a FML muda no vinho, as condições de que a Oenococcus oeni precisa, porque SO₂ e FML não se misturam, como monitorizar o ácido málico até ao fim, e quando fixar. Um guia prático de adega.
Ageing, stability & fining
SO₂, cold tartrate stabilisation and protein stability with bentonite.
Protein stability and bentonite: stopping haze before it starts
Why white and rosé wines throw a protein haze, how the heat test tells you the risk, how to bench-trial the right bentonite dose, and the trade-offs — volume loss and aroma — worth minimising.
Estabilidade proteica e bentonite: travar a turvação antes de começar
Porque os brancos e rosés lançam turvação proteica, como o teste de calor revela o risco, como ensaiar à bancada a dose certa de bentonite, e os compromissos — perda de volume e de aroma — que vale a pena minimizar.
Cold stabilization: keeping tartrate crystals out of the bottle
Why potassium bitartrate drops out, how cold and the contact process force it out in the cellar instead of the bottle, the alternatives (CMC, metatartaric, electrodialysis), and how to test that a wine is actually stable.
Estabilização tártrica pelo frio: manter os cristais fora da garrafa
Porque o bitartarato de potássio precipita, como o frio e o processo de contacto o forçam a sair na adega em vez da garrafa, as alternativas (CMC, metatartárico, eletrodiálise) e como testar que um vinho está mesmo estável.
SO₂ management from crush to bottle: free, molecular and the math behind every addition
Free vs total SO₂, why molecular SO₂ (not free) is what protects the wine, how pH changes everything, and the addition targets from crush through ageing to bottling. With the formula and a free calculator.
Gestão do SO₂ da vindima ao engarrafamento: livre, molecular e a matemática de cada adição
SO₂ livre vs total, porque é o SO₂ molecular (e não o livre) que protege o vinho, como o pH muda tudo, e os alvos de adição da vindima ao engarrafamento. Com a fórmula e uma calculadora gratuita.
Bottling
Yield, packaging materials and planning the line.
Bottling yield: how many bottles and cases will a tank give you?
How to turn tank volume into filled bottles and cases, what losses to allow for, and why an accurate count before the run saves money on labels, closures and cartons. With a free calculator.
Rendimento de engarrafamento: quantas garrafas e caixas dá uma cuba?
Como converter o volume da cuba em garrafas e caixas cheias, que perdas contar, e porque uma contagem exata antes do enchimento poupa dinheiro em rótulos, rolhas e cartão. Com uma calculadora gratuita.
Compliance & traceability
Field notebook, IVV, TTB and FSMA 204 — the records an audit asks for.
Declarações no IVV sem sobressaltos: existências, colheita e conta-corrente
A declaração de existências, a de colheita e produção e a conta-corrente do IVV explicadas: o que cada uma pede, como se articulam, e porque uma conta-corrente bem mantida ao longo do ano torna as declarações num clique.
Caderno de campo eletrónico: o que registar, quando e como não falhar uma inspeção
O caderno de campo é obrigatório para quem aplica produtos fitofarmacêuticos. Que registos exige, os prazos, os erros que dão não-conformidade numa inspeção, e como manter tudo por talhão e pronto a exportar.
FSMA 204 and wineries: what the food traceability rule actually means for you
Most wine is not on the FDA Food Traceability List — so what, if anything, does FSMA 204 require of a winery? A clear-eyed look at where it applies, and why one-up/one-down recordkeeping is worth adopting either way.
TTB Form 5120.17 without the spreadsheet: a small winery’s guide
What the Report of Wine Premises Operations asks for, when you file monthly vs quarterly vs annually, the line-item logic of production, additions and removals, and how to make the filing a click instead of a scramble.
Sales & winery business
Distribution, CRM, trade shows and when the spreadsheet stops working.
Free winery CRM template for Excel and Google Sheets — accounts, pipeline and follow-ups
A free, no-email-required CRM template built for winery sales: track distributor, retailer and restaurant accounts, log every conversation, run a simple pipeline with weighted values, and get an automatic dashboard of overdue follow-ups. Works in Excel and Google Sheets, with a walkthrough of how to actually use it.
How small wineries find (and keep) a wine distributor: three-tier, self-distribution and the questions to ask before signing
A practical playbook for boutique and family-owned wineries entering US distribution: how the three-tier system actually works, when self-distribution is the better first move, how distributors evaluate a small brand, where to find candidate wholesalers state by state, and the contract questions — franchise-state law above all — to ask before you sign.
Why spreadsheets stop working for a growing winery — and how to tell when you have crossed the line
Every winery starts on Excel, and for a while it is genuinely the right tool. Then harvest doubles, a second person needs to edit the workbook, TTB reporting means a weekend of reconstruction, and a mock recall takes four hours instead of four minutes. The failure points of spreadsheet-run wineries, the tipping points that signal it is time to move, and what to look for in replacement software.
Wine trade shows: measuring ROI and following up leads so the booth pays for itself
A booth at a major wine trade show costs a small winery $5,000–15,000 once travel, samples and staff time are counted — and most of that investment is decided after the show, in the follow-up. How to set an objective before you book, capture leads that survive the flight home, run the 48-hour follow-up, and calculate honestly whether the show was worth repeating.