Como funciona
Como se calcula a adição
A calculadora pega na diferença entre o SO₂ livre alvo e o atual (mg/L) e multiplica-a pelo volume. O resultado são gramas de SO₂ puro. Dividindo pelo teor de SO₂ do produto obtém-se o peso a adicionar: o metabissulfito de potássio tem cerca de 57% de SO₂, o de sódio cerca de 67%. Para uma solução de SO₂, o resultado sai em mL.
O cálculo assume que todo o SO₂ adicionado fica livre. Na prática, parte combina-se logo com o acetaldeído, os açúcares e outros compostos, e o vinho costuma ficar um pouco abaixo do alvo. Volte a medir o SO₂ livre um ou dois dias depois e complete se for preciso.
Porque é o pH que decide o SO₂ livre necessário
Só a forma molecular do SO₂ protege o vinho contra leveduras e bactérias, e a parte do SO₂ livre nessa forma cai depressa quando o pH sobe. A calculadora usa a relação habitual: SO₂ molecular = SO₂ livre ÷ (1 + 10^(pH − 1,81)). Os alvos comuns são cerca de 0,8 mg/L molecular para brancos e rosés e cerca de 0,5 mg/L para tintos.
Nos tintos, parte do que o laboratório lê como SO₂ livre está fracamente ligado aos pigmentos, por isso o valor molecular é menos fiável. Use-o como orientação.
SO₂ livre necessário por pH
SO₂ livre (mg/L) que dá cada alvo de SO₂ molecular, com a mesma fórmula que a calculadora usa.
| pH | 0,5 mg/L molecular | 0,8 mg/L molecular |
|---|---|---|
| 3,0 | 8 mg/L | 13 mg/L |
| 3,1 | 10 mg/L | 16 mg/L |
| 3,2 | 13 mg/L | 20 mg/L |
| 3,3 | 16 mg/L | 26 mg/L |
| 3,4 | 20 mg/L | 32 mg/L |
| 3,5 | 25 mg/L | 40 mg/L |
| 3,6 | 31 mg/L | 50 mg/L |
| 3,7 | 39 mg/L | 63 mg/L |
| 3,8 | 49 mg/L | 79 mg/L |
| 3,9 | 62 mg/L | 99 mg/L |
Exemplo
Uma cuba de 2 000 L de branco com 18 mg/L de SO₂ livre, alvo 30 mg/L. A diferença é 12 mg/L, logo 12 × 2 000 ÷ 1 000 = 24 g de SO₂ puro, ou 24 ÷ 0,57 ≈ 42 g de metabissulfito de potássio.
Perguntas frequentes
mg/L é o mesmo que ppm?
No vinho, sim. A densidade do vinho é próxima da da água, por isso 1 mg/L conta como 1 ppm.
Quanto SO₂ dá 1 g/hL de metabissulfito?
1 g/hL de metabissulfito de potássio dá cerca de 5,7 mg/L de SO₂, portanto 10 g/hL dão cerca de 57 mg/L.
Quais são os limites legais de SO₂?
Na UE, o SO₂ total não pode passar de 150 mg/L nos tintos secos e de 200 mg/L nos brancos e rosés secos, com limites mais altos para os vinhos doces. O rótulo tem de declarar sulfitos a partir de 10 mg/L.