Como funciona
Como se calcula
Cada 1% vol de álcool provável precisa de cerca de 17 g de açúcar por litro. A UE usa 16,83 g/L no cálculo oficial; 17 g/L é o valor prático habitual, por isso é o valor por defeito, e pode alterá-lo. O açúcar por litro vezes o volume dá o açúcar puro.
Para mosto concentrado (MC) ou mosto concentrado retificado (MCR), a calculadora divide o açúcar puro pelo teor de açúcar do produto e mostra também o volume a adicionar.
O açúcar dissolvido acrescenta volume (cerca de 0,6 L por kg), o que dilui um pouco a acidez. A calculadora trabalha sobre o volume inicial.
Confirme as regras antes de adicionar
Na UE, o enriquecimento só é permitido em certas zonas vitícolas e em certos anos, com limites ao aumento do título alcoométrico. Confirme as regras e os limites em vigor junto do IVV ou da sua comissão vitivinícola antes de dosear.
Exemplo
Uma cuba de 5 000 L de mosto a subir 1,0% vol: 17 g/L × 5 000 L = 85 kg de açúcar. Com MCR a 65%, são cerca de 131 kg, ou 98 L.
Perguntas frequentes
Quanto açúcar sobe o álcool em 1%?
Cerca de 17 g por litro, ou 1,7 kg por hectolitro. O rendimento real depende da levedura e de como corre a fermentação.
Como se relaciona o Baumé com o álcool provável?
Um grau Baumé corresponde aproximadamente a 1% vol de álcool provável. O conversor do peso do mosto faz Baumé, Brix e Oechsle.
Açúcar, MC ou MCR?
O mosto concentrado sobe o álcool sem açúcar de cana ou beterraba, mas também acrescenta volume, alguma acidez e sabor. O MCR é açúcar de uva neutro. A calculadora trata os três.