Como é estimada a data
A calculadora pega na variação de °Brix entre as duas amostras e divide-a pelos dias entre elas para obter um ritmo diário (mostrado por semana). Os dias que faltam são o °Brix ainda por ganhar a dividir por esse ritmo; a data é a da última amostra mais esses dias.
O álcool provável no alvo vem da mesma conversão do peso do mosto que o GrapeFlow usa (tabela de açúcar da OIV), com 16,83 g/L de açúcar por % vol para branco, rosé e base para espumante e 17 g/L para tinto.
O pH e a acidez total comparam-se com gamas típicas do estilo. Muitas vezes são eles que decidem a data nos brancos e nas bases para espumante, vindimados pela frescura antes de o açúcar subir muito.
Exemplo
Uma parcela de tinto está a 20,5 °Brix a 1 de setembro e a 22,0 a 8 de setembro: 1,5 °Bx por semana. Para chegar a 24,5 °Brix faltam 2,5 °Bx, cerca de 12 dias — por volta de 20 de setembro — com um álcool provável de cerca de 14,5 % vol.
Perguntas frequentes
Com que frequência devo amostrar?
Semanalmente a partir do pintor, e a cada dois ou três dias perto do alvo. Amostras mais frequentes tornam a tendência — e a data — mais fiáveis.
Porque desceu o °Brix depois da chuva?
A videira absorve água e os bagos incham, diluindo o açúcar. Normalmente recupera em poucos dias secos; espere antes de tirar conclusões.
Que °Brix alvo devo usar?
O que serve o seu vinho: mais baixo para base de espumante e brancos frescos, mais alto para tintos encorpados. Os valores por defeito são pontos de partida, não regras.