Viticulture
Vigne et parcelle : maturité, risque de maladie, traitements et vendanges.
Fin des vendanges : que faire dans la vigne avant la chute des feuilles
Les raisins sont au chai, mais la vigne travaille encore pour l’année prochaine. Garder un feuillage sain pour refaire les réserves, irrigation et fertilisation d’automne, prophylaxie, repérage des ceps malades, couverts végétaux et clôture du cahier de culture — ce qu’il faut faire entre la dernière benne et la taille.
Quand vendanger : sucres, acidité et maturité phénolique
Pourquoi le seul chiffre du sucre ne décide jamais de la date de vendange, la différence entre maturité technologique, phénolique et aromatique, comment échantillonner correctement une parcelle, et comment lire la courbe de maturation plutôt qu’un seul jour.
Le cuivre en viticulture biologique : les limites, le calcul et comment rester en dessous
Le cuivre est le pilier de la protection du vignoble en bio, et un intrant réglementé. La limite européenne de 28 kg/ha sur 7 ans expliquée, comment suivre le cuivre métal par hectare à partir de votre bouillie bordelaise, et pourquoi le registre de traitements est votre preuve.
Mildiou : évaluer le risque et positionner le traitement
Comment Plasmopara viticola contamine la vigne, la « règle des 3-10 » pour les contaminations primaires, pourquoi l’incubation rend le calendrier inutile et la météo indispensable, et comment un modèle de risque transforme une prévision en décision de traitement.
Biodynamie
Préparations, calendrier lunaire et traçabilité des enregistrements pour Demeter.
Le calendrier biodynamique à la vigne et au chai
Jours racine, feuille, fleur et fruit, nœuds lunaires et lune descendante — ce que propose le calendrier, comment il se traduit dans le travail à la vigne et au chai, et comment GrapeFlow le place à côté de vos opérations.
Préparations biodynamiques : comment et quand appliquer la 500, la 501 et les préparations du compost
Guide pratique de terrain des préparations biodynamiques — bouse de corne (500), silice de corne (501), préparations du compost (502–507) et prêle (508) : le rôle de chacune, comment la dynamiser et la pulvériser, et quand le calendrier indique le bon moment. Et comment enregistrer chaque application dans GrapeFlow comme preuve pour la certification Demeter.
Vinification et corrections
Densité du moût, chaptalisation, acidité et assemblage — les calculs du chai.
Brix en Baumé et Oechsle : convertisseur et table pour la densité du moût
Ce que mesure chaque échelle de densité du moût, comment convertir entre °Brix, Baumé, Oechsle et densité, et comment lire l’alcool potentiel à partir du sucre — avec les conversions et un convertisseur gratuit.
L’assemblage et le carré de Pearson : atteindre la cible à chaque fois
Comment fonctionne réellement un assemblage pondéré par les volumes, comment le carré de Pearson donne les proportions exactes pour atteindre une cible d’alcool, d’acidité ou de SO₂, et pourquoi chaque assemblage doit d’abord être essayé au laboratoire. Avec un calculateur gratuit.
Des corrections d’acidité qui tiennent : acide tartrique, désacidification et pH
Quand acidifier et quand désacidifier, pourquoi l’acide tartrique est l’acide de référence, comment les carbonates abaissent l’acidité totale, et pourquoi c’est le pH — et pas seulement l’acidité totale — qui décide de l’équilibre et de la stabilité du vin. Avec un calculateur gratuit.
Chaptalisation et enrichissement : combien de sucre, combien d’alcool, et les limites
Comment augmenter le titre alcoométrique potentiel avec du sucre ou du moût concentré — le facteur de conversion, le gain attendu, l’effet sur le volume et les limites d’appellation à respecter. Avec un calculateur gratuit.
Fermentation et nutrition
Azote assimilable, apports fractionnés, fermentation malolactique et ce qui tourne mal.
Fermentation malolactique : quand la déclencher, comment la conduire et comment savoir qu’elle est terminée
Ce que la FML change dans un vin, les conditions dont Oenococcus oeni a besoin, pourquoi SO₂ et FML ne font pas bon ménage, comment suivre l’acide malique jusqu’à la fin, et quand verrouiller le vin. Un guide pratique pour le chai.
Gérer la nutrition au fil de la fermentation
Azote assimilable, fractionnement des apports et signaux d’alerte d’une fermentation qui ralentit — et comment tout enregistrer (et bientôt anticiper) au chai.
L’acidité volatile du vin : limites légales, origines et comment la contenir
Ce que mesure l’acidité volatile, les plafonds légaux dans l’UE et aux États-Unis, le seuil où elle devient un défaut, les quatre sources habituelles (bactéries acétiques, bactéries lactiques, levures stressées, raisins altérés) et une routine de chai qui garde la courbe à plat.
Élevage, stabilisation et collage
SO₂, stabilisation tartrique par le froid et stabilité protéique à la bentonite.
Stabilité protéique et bentonite : stopper la casse avant qu’elle n’apparaisse
Pourquoi les vins blancs et rosés font une casse protéique, comment le test à la chaleur révèle le risque, comment déterminer par des essais la bonne dose de bentonite, et les compromis — perte de volume et d’arômes — à réduire au minimum.
Gestion du SO₂ du foulage à la mise en bouteille : libre, moléculaire et le calcul de chaque ajout
SO₂ libre ou total, pourquoi c’est le SO₂ moléculaire (et non le libre) qui protège le vin, comment le pH change tout, et les objectifs de sulfitage du foulage à la mise en bouteille. Avec la formule et un calculateur gratuit.
Stabilisation tartrique par le froid : garder les cristaux de tartre hors de la bouteille
Pourquoi le bitartrate de potassium précipite, comment le froid et le procédé par contact le font sortir au chai plutôt qu’en bouteille, les alternatives (CMC, acide métatartrique, électrodialyse) et comment vérifier qu’un vin est réellement stable.
Mise en bouteille
Rendement, matières sèches et planification de la ligne.
Conformité et traçabilité
Registres, déclarations et traçabilité — ce que demande un contrôle.
Registres de cave et déclarations douanières : délais, contenu et calendrier du vigneron
Ce que doivent contenir vos registres vitivinicoles, dans quels délais les tenir à jour, et le calendrier des déclarations en ligne à la douane : DRM, récolte, stock, pratiques œnologiques et parcellaire.
Pertes en cave et DAI : justifier ses pertes et éviter les manquants taxables
Chaque année, la DAI compare votre stock théorique à votre inventaire du 31 juillet. Voici comment se calculent les pertes admises, et comment tenir votre comptabilité matières pour ne pas payer de droits sur des manquants.
Gestion et commerce
Distribution, CRM, salons et le moment où le tableur ne suffit plus.
Pourquoi le tableur ne suffit plus quand le domaine grandit — et comment savoir que la limite est franchie
Tout domaine commence sur Excel, et pendant un temps c’est vraiment le bon outil. Puis la récolte double, une deuxième personne doit modifier le classeur, la déclaration au TTB (aux États-Unis) coûte un week-end de reconstitution, et un exercice de rappel prend quatre heures au lieu de quatre minutes. Les points de rupture des caves gérées sur tableur, les signaux qui montrent qu’il est temps de changer, et ce qu’il faut exiger d’un logiciel de remplacement.
Salons du vin : mesurer le ROI et relancer les contacts pour que le stand soit rentable
Un stand sur un grand salon du vin américain coûte à un petit domaine de 5 000 à 15 000 $ une fois comptés les déplacements, les échantillons et le temps du personnel — et l’essentiel de cet investissement se joue après le salon, dans le suivi. Comment fixer un objectif avant de réserver, recueillir des contacts qui survivent au vol retour, mener la relance à 48 heures et calculer honnêtement si le salon vaut d’être refait.
Modèle de CRM gratuit pour domaine viticole, sur Excel et Google Sheets : comptes, pipeline et relances
Un modèle de CRM gratuit, sans adresse e-mail à fournir, conçu pour la vente de vin : suivez vos comptes distributeurs, cavistes et restaurants, consignez chaque échange, pilotez un pipeline simple avec valeurs pondérées et obtenez un tableau de bord automatique des relances en retard. Fonctionne sur Excel et Google Sheets, avec un mode d’emploi concret.
Comment les petits domaines trouvent (et gardent) un distributeur aux États-Unis : three-tier, auto-distribution et les questions à poser avant de signer
Un guide pratique pour les domaines familiaux et de petite taille qui abordent la distribution aux États-Unis : comment fonctionne réellement le système three-tier, quand l’auto-distribution est le meilleur premier pas, comment un distributeur évalue une petite marque, où trouver des grossistes candidats État par État, et les questions contractuelles — le droit des franchise states avant tout — à poser avant de signer.
Arrachage de vignes 2026 : l’aide de 4 000 €/ha, les conditions et les dates à ne pas manquer
Ce que prévoit la décision FranceAgriMer de juin 2026 sur l’arrachage définitif : montant, surfaces éligibles, règle des 80 %, perte des autorisations de plantation et calendrier jusqu’au paiement.