Rendement de mise en bouteille : combien de bouteilles et de cartons donnera une cuve ?

Avant une mise en bouteille, vous commandez étiquettes, bouchons, capsules et cartons — et chacun d’eux se compte à la bouteille. Si le nombre de bouteilles est faux, soit vous êtes à court en plein tirage, soit vous payez des matières sèches que vous ne pourrez pas utiliser. Le calcul est simple ; la discipline, c’est de ne pas oublier les pertes.

Le calcul de base

Un litre fait 1 000 mL, donc une cuve de 2 000 L représente 2 000 000 mL. Divisez par le volume de remplissage — 750 mL pour une bouteille standard — et vous obtenez 2 666 bouteilles théoriques. À 6 bouteilles par carton, cela fait 444 cartons complets et 2 bouteilles isolées. Les demi-bouteilles (375 mL) doublent le compte ; les magnums (1 500 mL) le divisent par deux.

Prévoir les pertes

• Filtration et amorçage de la ligne — le vin qui reste dans les filtres, les pompes et les tuyaux au démarrage.
• Lies et fond de cuve — les derniers centimètres que vous ne mettez pas en bouteille.
• Pertes et rebuts — mousse, niveaux bas, bouteilles abîmées retirées de la ligne.
• Une mise en bouteille propre sur une petite ligne perd en général 1–3 %. Utilisez votre propre historique — c’est de loin la principale source d’erreur de l’estimation.

Bouteilles nettes = volume × (1 − pertes) ÷ volume de remplissage. Pour 2 000 L en bouteilles de 750 mL avec 2 % de pertes : 2 000 × 0,98 ÷ 0,75 = 2 613 bouteilles ≈ 435 cartons.

Commander sur le chiffre réel

Arrondissez les étiquettes et les capsules au nombre net de bouteilles plus une petite marge pour les pertes au réglage, et les cartons au nombre de cartons complets. Connaître le reste de bouteilles isolées vous indique s’il vous faut un carton incomplet ou un plan pour la vente à l’unité au caveau.

Dans GrapeFlow, une mise en bouteille prélève les bouteilles, les bouchons et les étiquettes sur le stock de matières sèches dès sa planification, de sorte que le chiffre à l’écran est celui de l’entrepôt — et le produit fini, avec son QR code, est prêt à la fin.