Viticultura
Vinha e campo: maturação, risco de doença, tratamentos e vindima.
Acabou a vindima: o que fazer na vinha até à queda da folha
A uva já está na adega, mas a vinha ainda está a trabalhar para o ano que vem. Folhas sãs para encher as reservas, rega e fertilização de outono, higiene sanitária, marcação de cepas doentes, enrelvamento e o fecho do caderno de campo — o que fazer entre a última caixa e a poda.
Cobre na viticultura biológica: os limites, as contas e como ficar abaixo deles
O cobre é a espinha dorsal do combate a doenças em modo biológico e um fator regulado. O limite da UE de 28 kg/ha em 7 anos explicado, como controlar o cobre metálico por hectare a partir da calda bordalesa, e porque o caderno de campo é a sua prova.
Quando vindimar: açúcar, acidez e maturação fenólica
Porque o número do açúcar sozinho nunca decide a data da vindima, a diferença entre maturação tecnológica, fenólica e aromática, como amostrar bem um talhão, e como ler a curva de maturação em vez de um único dia.
Míldio: ler o risco e acertar o momento do tratamento
Como a Plasmopara viticola infeta, a "regra dos 3-10" para a infeção primária, porque a incubação torna o calendário inútil e o tempo essencial, e como um modelo de risco transforma uma previsão numa decisão de tratamento.
Biodinâmica
Preparados, calendário lunar e a trilha de registos para a Demeter.
Os preparados biodinâmicos: como e quando aplicar o 500, o 501 e os preparados de composto
Guia prático de campo aos preparados biodinâmicos — bosta de chifre (500), sílica de chifre (501), os preparados de composto (502–507) e a cavalinha (508): o que cada um faz, como dinamizar e pulverizar, e quando o calendário indica. E como registar cada aplicação no GrapeFlow como evidência para a certificação Demeter.
O calendário biodinâmico na vinha e na adega
Dias raiz, folha, flor e fruto, nós lunares e lua descendente — o que o calendário propõe, como se reflete no trabalho de vinha e de adega, e como o GrapeFlow o põe ao lado das operações.
Enologia e correções
Peso do mosto, chaptalização, acidez e loteamento — as contas da adega.
Loteamento de vinho e o quadrado de Pearson: acertar o alvo sempre
Como funciona realmente o loteamento ponderado pelo volume, como o quadrado de Pearson dá as proporções exatas para atingir um alvo de álcool, acidez ou SO₂, e porque cada lote deve ser primeiro ensaiado à bancada. Com uma calculadora gratuita.
Correções de acidez que se aguentam: ácido tartárico, desacidificação e pH
Quando acidificar e quando desacidificar, porque o tartárico é o ácido de eleição, como os carbonatos baixam a AT, e porque é o pH — e não só a acidez total — que decide o equilíbrio e a estabilidade. Com uma calculadora gratuita.
Chaptalização e enriquecimento: quanto açúcar, quanto álcool e os limites
Como subir o álcool provável com açúcar ou mosto concentrado — o fator de conversão, o ganho esperado, o efeito no volume e os limites da denominação que tem de respeitar. Com uma calculadora gratuita.
Escala Baumé, Brix e Oechsle: como ler o pesa-mostos
Como funciona o pesa-mostos, o que mede cada escala de peso do mosto (Baumé, Brix, Oechsle), como converter entre elas e como ler o álcool provável a partir do açúcar — com as conversões e um conversor gratuito.
Fermentação e nutrição
YAN, faseamento das adições, fermentação malolática e o que corre mal.
Acidez volátil no vinho: limites legais, de onde vem e como a manter baixa
O que a acidez volátil mede, os limites legais na UE e nos EUA, o ponto em que passa a defeito, as quatro origens habituais (bactérias acéticas, bactérias lácticas, leveduras em stress, uva podre) e uma rotina de adega que mantém o valor estável.
Gestão da nutrição ao longo da fermentação
YAN, faseamento das adições e os sinais de alarme de uma fermentação a abrandar — e como registar (e, em breve, antecipar) tudo isto na adega.
Fermentação malolática: quando induzir, como conduzir e como saber que terminou
O que a FML muda no vinho, as condições de que a Oenococcus oeni precisa, porque SO₂ e FML não se misturam, como monitorizar o ácido málico até ao fim, e quando fixar. Um guia prático de adega.
Estágio, estabilização e colagens
SO₂, estabilização tártrica pelo frio e estabilidade proteica com bentonite.
Estabilidade proteica e bentonite: travar a turvação antes de começar
Porque os brancos e rosés lançam turvação proteica, como o teste de calor revela o risco, como ensaiar à bancada a dose certa de bentonite, e os compromissos — perda de volume e de aroma — que vale a pena minimizar.
Estabilização tártrica pelo frio: manter os cristais fora da garrafa
Porque o bitartarato de potássio precipita, como o frio e o processo de contacto o forçam a sair na adega em vez da garrafa, as alternativas (CMC, metatartárico, eletrodiálise) e como testar que um vinho está mesmo estável.
Gestão do SO₂ da vindima ao engarrafamento: livre, molecular e a matemática de cada adição
SO₂ livre vs total, porque é o SO₂ molecular (e não o livre) que protege o vinho, como o pH muda tudo, e os alvos de adição da vindima ao engarrafamento. Com a fórmula e uma calculadora gratuita.
Engarrafamento
Rendimento, materiais e o planeamento da linha.
Conformidade e rastreabilidade
Caderno de campo, IVV, TTB e FSMA 204 — os registos que a inspeção pede.
Declaração de produção e estoques de vinho: SIVIBE, SISDEVIN e prazos
Viticultor declara a uva no SIVIBE; a vinícola registrada declara produção e estoques até 10 de janeiro, pelo gov.br ou, no Rio Grande do Sul, pelo SISDEVIN. O que entra em cada declaração e os erros que viram infração.
Decreto 12.709/2025: o que muda para as vinícolas com o novo regulamento da Lei do Vinho
Desde novembro de 2025, a Lei do Vinho tem um novo regulamento. Ele revogou o Decreto 8.198/2014, trouxe programas de autocontrole, rastreabilidade e recolhimento de lotes, e deixou parte das regras técnicas à espera de portarias do MAPA.
Gestão e negócio
Distribuição, CRM, feiras e quando a folha de cálculo deixa de chegar.
Como registrar a vinícola e os vinhos no MAPA pelo Sipeagro
Sem registro no MAPA, a vinícola não pode funcionar e o vinho não pode ser vendido. O passo a passo do registro de estabelecimento e de produto pelo Sipeagro, e o que muda para o vinho colonial da agricultura familiar.
Modelo de CRM gratuito para adegas em Excel e Google Sheets — clientes, pipeline e seguimentos
Um modelo de CRM gratuito, sem pedir email, pensado para a venda de vinho: acompanhe distribuidores, garrafeiras e restaurantes, registe cada conversa, gira um pipeline simples com valores ponderados e tenha um painel automático com os seguimentos em atraso. Funciona em Excel e Google Sheets — e explicamos como usá-lo de facto.
Como uma pequena adega encontra (e mantém) um distribuidor nos EUA: o sistema de três níveis, a autodistribuição e as perguntas a fazer antes de assinar
Guia prático para adegas boutique e familiares que querem entrar na distribuição nos Estados Unidos: como funciona de facto o sistema de três níveis (three-tier), quando a autodistribuição é o melhor primeiro passo, como um distribuidor avalia uma marca pequena, onde encontrar grossistas candidatos estado a estado e as perguntas de contrato — sobretudo as leis estaduais de franquia — a fazer antes de assinar.
Porque é que a folha de cálculo deixa de funcionar numa adega em crescimento — e como saber quando passou o limite
Todas as adegas começam no Excel e, durante algum tempo, é genuinamente a ferramenta certa. Depois a vindima duplica, uma segunda pessoa precisa de editar o ficheiro, o relatório ao TTB (nos EUA) custa um fim de semana de reconstrução e um simulacro de retirada demora quatro horas em vez de quatro minutos. Onde falham as adegas geridas em folha de cálculo, os sinais de que chegou a hora de mudar e o que procurar no software que a substitui.
Feiras de vinho: medir o ROI e fazer o seguimento dos contactos para que o stand se pague
Um stand numa grande feira de vinho nos EUA custa a uma pequena adega 5000–15 000 USD, contando viagens, amostras e o tempo da equipa — e a maior parte desse investimento decide-se depois da feira, no seguimento. Como definir um objetivo antes de reservar, recolher contactos que sobrevivam à viagem de regresso, fazer o seguimento em 48 horas e calcular com honestidade se vale a pena repetir.