Auditoría ecológica en viticultura: inscripción y checklist de viñedo y bodega

En España, la auditoría anual de producción ecológica se decide menos en el viñedo que en la coherencia de los registros. Y antes de nada, hay que estar inscrito.

La inscripción

En España no hay una plataforma única: el control de la producción ecológica depende de cada comunidad autónoma. El operador notifica su actividad y se inscribe en el registro de operadores ecológicos de su comunidad. Según la comunidad, el control lo ejerce una autoridad pública, como el CCPAE en Cataluña o el CAEM en Madrid, u organismos privados delegados, como en Andalucía. Las inscripciones se reúnen en el REGOE, el registro general del Ministerio, y los certificados se emiten de forma electrónica a través de TRACES. Las altas de parcelas, de bodega o los cambios de actividad tienen que comunicarse. Sin inscripción vigente no hay certificación.

La checklist

Documentación general

• Inscripción vigente en el registro de operadores de la comunidad autónoma
• Certificado e informe de la auditoría anterior, con las no conformidades cerradas
• Solicitud única de la PAC y SIGPAC coherentes con las parcelas inscritas

Viñedo

• Cuaderno de campo completo, por parcela
• Facturas de todos los fitosanitarios, fertilizantes y enmiendas
• Stock coherente con compras y aplicaciones
• Todos los productos autorizados en ecológico
• Balance de cobre metal por parcela, dentro del límite
• Planta de origen ecológico, o derogación
• Registro de vendimia: kg por parcela y fecha
• Parcelas accesibles para la toma de muestras de hojas, o de uva si aún queda, para análisis de residuos

Bodega

• Entradas de uva ligadas a las parcelas de origen
• Registro de operaciones: vinificación, trasiegos, coupages, embotellado
• Productos enológicos autorizados en ecológico, con facturas y fichas técnicas
• Análisis con SO₂ total dentro del límite ecológico
• Registros de limpieza y productos de higiene
• Separación del vino convencional, si la bodega elabora los dos
• Balance de masas por lote: litros entrados, en depósito y embotellados
• Lotes identificados y accesibles para la toma de muestras de vino
• Etiquetas con el logotipo ecológico y el código del organismo de control

Ventas

• Facturas de venta con la mención ecológico
• Botellas vendidas coherentes con las embotelladas y en stock

Lo que suele fallar rara vez es un producto prohibido. Es un trasiego que no se anotó o un lote que no cuadra en litros. En GrapeFlow, viñedo, stock y bodega están en el mismo sistema, y el recorrido de un lote, de la parcela a la botella, se consulta de una vez.

Información a la fecha de publicación. Confirme los requisitos vigentes con la autoridad de control de su comunidad autónoma.