Contrôle bio en viticulture : inscription et check-list vigne et cave

Le contrôle bio se joue moins dans les vignes que dans la cohérence des enregistrements. En Suisse, les règles sont propres au pays : c'est l'ordonnance suisse sur l'agriculture biologique qui fait foi, et non le règlement européen.

Inscription et certification

L'exploitation s'inscrit auprès de l'un des quatre organismes de certification accrédités et agréés en Suisse. Pour les exploitations agricoles, ce sont bio.inspecta et Bio Test Agro. Seuls les produits certifiés peuvent porter la mention « biologique » ou « écologique ». Il n'existe pas de logo bio de l'État, mais le code de l'organisme de certification doit figurer sur chaque produit bio. Les nouvelles surfaces doivent être annoncées à l'organisme de certification dans les 30 jours.

Pour la vinification, l'ordonnance renvoie au règlement d'exécution (UE) 2021/1165, qui fixe notamment les produits œnologiques autorisés et les limites de SO₂. Les exploitations qui portent le Bourgeon de Bio Suisse respectent en plus ses directives, plus strictes. Parmi elles, le principe de la globalité de l'exploitation : le Bourgeon n'est attribué qu'aux exploitations entièrement en bio.

La check-list

Documents généraux

• Contrat avec l'organisme de certification à jour
• Certificat et rapport du dernier contrôle, manquements corrigés
• Liste des parcelles à jour, nouvelles surfaces annoncées
• Pour le Bourgeon : exploitation entièrement en bio

Vigne

• Enregistrements complets des traitements phytosanitaires, par parcelle
• Factures de tous les produits phytosanitaires, engrais et amendements
• Stock cohérent avec les achats et les applications
• Tous les produits autorisés en bio
• Bilan du cuivre métal par parcelle : selon l'ordonnance, au maximum 6 kg/ha par an et 20 kg/ha sur cinq ans ; pour le Bourgeon, en plus au maximum 15 kg/ha sur cinq ans sur l'ensemble de l'exploitation
• Plants d'origine bio, ou autorisation
• Registre des vendanges : kg par parcelle et date
• Parcelles accessibles pour le prélèvement de feuilles, ou de raisin s'il en reste, pour analyse de résidus

Cave

• Réceptions de raisin liées aux parcelles d'origine
• Enregistrement des opérations de cave : vinification, soutirages, assemblages, mise en bouteille
• Produits œnologiques autorisés en bio, avec factures et fiches techniques
• Analyses avec SO₂ total dans la limite bio
• Registres de nettoyage et produits d'hygiène
• Bilan matière par lot : litres entrés, en cuve et embouteillés
• Lots identifiés et accessibles pour le prélèvement d'échantillons de vin
• Étiquettes avec le code de l'organisme de certification

Ventes

• Factures de vente avec la mention bio
• Bouteilles vendues cohérentes avec celles embouteillées et en stock

Des contrôles inopinés sont aussi possibles. Les documents doivent donc être disponibles à tout moment, y compris ceux tenus sous forme électronique. Dans GrapeFlow, vigne, stock et cave sont dans le même système, et le parcours d'un lot, de la parcelle à la bouteille, se consulte en une fois.

Informations à la date de publication. Vérifiez les exigences en vigueur auprès de votre organisme de certification.